Verkostung
Bierverkostung
Vom abgefüllten Bier werden in den Brauereien regelmäßig Stichproben entnommen und einer sensorischen Beurteilung unterzogen.
Nichts geht über das menschliche Empfinden. Keine Maschine, keine Prameter oder Computer können Charakter, Stil und Persönlichkeit erkennen oder verleihen.
Hierbei wird zwischen :
- Geschmack (z. B. bitter, salzig, süß, säuerlich, vollmundig, herb, mild),
- Geruch (z. B. aromatisch fruchtig, wohlriechend blumig, harzig/nussig, getreideartig, karamellartig, seifig, schweflig, modrig),
- Aussehen (z. B. klar, blank, opal, trüb)
- und Farbe unterschieden.
In der Brauerei
Werden während des gesamten Brauprozesses mittels chemisch-technischen Parametern die Entwicklung überwacht.
Dies ermöglicht für die einzelnen Produkte eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten und Fehler rechtzeitig zu erkennen. Treten Abweichungen von den von Brauerei zu Brauerei verschiedenen Qualitätsnormen ab, wird versucht, z. B. durch Verschnitt mit anderen Produktionschargen die gewünschten Eigenschaften zu erreichen.
Sensorische Prüfungen werden auch bei Vergleichen zwischen verschiedenen Biersorten bzw. -marken durchgeführt.
Hierbei wird zusätzlich oft auf die sorten- und regionalspezifische Reintönigkeit geachtet, wobei häufig eine Einteilung in Antrunk, Mittelteil und Abgang verwendet wird.
Privat
Das Verkosten ist wohl das wichtigste beim Bier.
Man unterscheided dabei unter den gleich Kriterien und fügt noch sein persönlichen "Gusto" dazu.
Stempeln Sie ein Produkt nicht gleich beim 1.Mal ab. Das subjektive Empfinden hängt sehr stark mit dem persönlichen Gemütszustand und Tagesform ab.
Einer der international bekanntesten Bierverkoster war der Brite Michael Jackson.
Vergleichbar der Weinprobe gibt es auch die Bierprobe fürs breitere Publikum.